نقش تغذيه در پيشگيري از عفونت هاي بيمارستاني

نقش تغذيه در پيشگيري از عفونت هاي بيمارستاني

                                                               

مقدار، كيفيت و چگونگي غذاي سرو شده براي بيماران، نقش مهمي در پيشگيري ازابتلا به عفونت هاي بيمارستاني و نيز كوتاه نمودن دوره نقاهت بيماري و زمان بستري بودن بيماران ايفا ميكند. تعدادي از باكتريها ،ويروسها و انگلها هستند كه باعث بروز عفونت و مسموميت غذايي در بيماران ميشوند،براي مثال مسموميت غذايي باكتريايي(گاستروانتريت حاد)، از جمله عفونت ها يي است كه در اثر غذا،آب يا شير انتقال مي يابد.روشهاي نامناسب تهيه و توزيع غذا در بيمارستان،به آلوده سازي ،بقا و رشد باكتريهاي عفونت زا كمك ميكنند.از جمله موارد خطا در تهيه و توزيع غذا عبارتند از:
-تهيه غذاي زيادتر از مقدار مورد نياز
-نگهداري غذا در دماي اتاق
-سرد نمودن نامناسب و آهسته غذا
-عدم پخت كامل وكافي غذا و دوباره گرم كردن ناكافي آن
-دماي نامناسب فريزر و يخچال.
-انتقال آلودگي از غذاي خام به پخته
-انتقال آلودگي از پرسنل آشپزخانه به غذا
با رعايت اصول اوليه بهداشت غذايي در بيمارستان مي توان از مسموميت هاي غذايي و عفونت هاي ناشي از آن جلوگيري نمود.     

                                                                           

مسموميت هاي غذايي: 

مسموميت غذايي باكتريايي (گاستروانتريت حاد)،شايعترين عفونتي است كه در بيمارستان پديدار ميشود و با علائم درد شكم و اسهال بروز كرده و ميتواند با يا بدون تب و استفراغ باشد.بروز علائم 1 تا 48 ساعت بعد از خوردن غذاي آلوده شروع ميشود.اين عفونت به واسطه غذا،آب يا شير آلوده انتقال مي يابد.
بعضي از ارگانيزم هايي كه باعث بروز مسمويت غذايي ميشوند به شرح زيرند:
باكتريها:
گونه هاي سالمونلا؛ استافيلوكوك ارئوس؛كلستريديوم پرفرينژز؛ كلستريديوم بوتولينوم؛گونه هاي استروپتوكوك؛ باسيلوس سرئوس و ديگر باسيلهاي هوازي توليدكننده اسپور؛ ؛ويبريو كلر آ؛كمپيلوباكتر ژوژني؛ يرسينيا؛ انتروكوليتيكاآئروموناس؛ هيدروفيليا؛ ليستريا مونوسايتوژنز؛ اشرشياكلي ؛ويبريوپاراهموليتيكوس

ويروسها:
روتراويروس ؛ كليسي ويروس

انگلها:
ژيارديا لامبليا ؛ انتاموبا هيستوليتيكا 


راههاي جلوگيري از مسموميت غذايي در بيمارستان:

در صورتي كه مواد مغذي كافي،رطوبت و دماي مناسب فراهم باشد،ميكروارگانيزم هاي موجود در غذا تكثير يافته يا توكسين توليد مي كنند و باعث بروز مسموميت ميشوند.
بسياري از روشهاي نامناسب تهيه و توزيع غذا، به آلوده سازي ،بقا و رشد باكتريهاي عفونت زا كمك ميكنند. راههاي جلوگيري از مسموميت غذايي در بيمارستان عبارتند از : 


1- تميز نگه داشتن محيط آشپزخانه: 

-كف آشپزخانه بايد همواره تميز و خشك نگه داشته شود.سطح مرطوب باعث تحريك رشد قارچ،كپك و باكتريهاي عفونت زا ميگردد.
- كليه زباله هايي كه نميتوانند در بخش دفع زباله برده شوند بايد در محيطي دور از محل نگهداري و آماده سازي غذا و در كيسه هاي زباله گذاشته شوند.
-براي تميز و ضدعفوني نمودن محيط آشپزخانه بايد در نظر گرفت كه اگر مورد آلودگي محلول در آب باشد مثل نمك و شكر،با شست و شو از بين ميرود.در صورت غير محلول بودن آن اگر ماده آلي باشد مثل ماده پروتئيني يا چربي با محلول قليايي پاك ميشود و اگر غير آلي باشد مثل مواد معدني كه به شكل رسوب كف آشپزخانه درمي آيد با محلولهاي اسيدي شست و شو ميگردد. 


2-رعايت نكات مناسب در خريد مواد غذايي: 

- مواد غذايي خريداري شده بايد از نظر باكتريولوژيك ايمن باشد و از نظر كيفيت كنترل گردد.
-مقدارمواد غذايي فاسد شدني خريداري شده نبايد از مقدار مورد نياز يكروزه فراتر رود.

3-رعايت نكات مناسب درنگهداري مواد غذايي:
-مواد غذايي خشك و كنسروها بايد در جاي خشك كه داراي تهويه مناسب است نگهداري شود.
- تمام مواد غذايي يا غير غذايي بايد در طبقاتي كه حداقل 6 اينچ از سطح زمين فاصله دارد قرار داده شوند.
-مواد غذايي منجمد بايد در دماي زيرC 18- (F4/0-) نگهداري شوند.در صورت خارج شدن از انجماد ،از دوباره منجمد كردن بايد خودداري شود.
-دماي فريزر بايد -18 تا-22Cباشد و روزانه چك گردد.دماي يخچال 0تا5 درجه سانتيگراد بايد باشد و حداقل روزي يك بار چك شود.
- غذاي پخته نبايد در دماي اتاق نگهداري شود-دماي اپتيموم براي رشد باكتريهاي پاتوژن 37C است.
- بطور كلي غذاي پخته شده يا بايد در دماي بالا( بيشتر از 60 درجه سانتيگراد) و يا در دماي پايين (كمتر ازC 10) قرار داده شود.اين نكته به خصوص در مورد غذايي كه قرار است بيشتراز 5-4 ساعت بماند بايد مورد توجه قرار گيرد.
-غذاي نوزادان ترجيحا به هيچ وجه نبايد نگه داشته شود و بلافاصله بايد مصرف گردد.
-غذاي پخته شده در حجم زياد اگر در يخچال گذاشته شود مركز آن نميتواند سريعا سرد شود و وقتي دماي قسمت مركزي غذا به مدت زياد بيشتر از C 10 بماند ميكروبها فرصت رشد و تكثير مي يابند و با توليد سم بيماري زا ميگردند.
- مواد غذايي خام و پخته، بايد جدا نگهداري شوند.
-پنير مصرفي بايد در يخچال و در آب نمك نگهداري گردد.

|+| نوشته شده توسط کاظم اسلامی در دوشنبه هفتم آبان 1386 و ساعت 10:6 | 

گیاه آلوورا

                                                             

 آلوورا نام گياهي است از راسته مارچوبه اي ها (Asparagales)، تيره سريشيان (Asphodelaceae) اين گياه بومي آفريقاي شمالي است. صبر زرد بي ساقه است البته برخي از آنها داراي ساقه اي بسيار كوتاه هستند. اين گياه 80 تا 100 سانتي متر رشد مي كند و از طريق پاجوش تكثير مي شود. 

برگهاي آن نيزه اي كلفت و گوشتي بالبه هاي دانه دار است و رنگ آن سبز خاكستري مي باشد. گلهاي آن بر روي
سنبله اي مي رويد كه گاه تا 90 سانتي متر درازا دارد. 

هر كدام از گلهاي آن آويخته است و داراي لوله اي 3-2 سانتي متري مي باشد. صبر زرد را از ديرباز در مناطق خشك- گرمسيري و نيمه گرمسيري جهان، هم به عنوان گياه زينتي و هم گياه درماني كشت مي كنند. 

مصارف عمومي آلوئه ورا غالبا در تهيه كرمهاي موضعي است و در حفظ رطوبت پوست در پوستهاي خشك كمك كننده است. بعلاوه تركيبات آن در بهبود آثار سوختگي، اثرات ضد التهابي و كاهش اسكار ناشي از زخمها مفيد است. 

فوايد گياه صبر زرد بر روي پوست شامل :
1- مفيد براي پوستهاي خشك
2- كمك در بهبود سوختگي، گزش حشرات، تاولها و واكنشهاي حساسيتي
3- كمك به حفظ سلامت پوست
4- كمك به حفظ قوام پوست
5- روغن آلوئه ورا مي تواند پوست خشك را براق و درخشنده كند
6- كمك به درمان اگزما، سوختگي، پسوريازيس، التهابهاي پوستي و زخمها
7- كاربرد عالي در حفظ رطوبت پوست و افزايش خاصيت انعطاف پذيري با اكسيژن رساني به سلولهاي كه باعث افزايش استحكام و قدرت بافت سازي مي شود.
8- عصاره آن در محصولات آرايشي به عنوان كرمهاي ضد چروك، ماسكهاي پوستي، رژلب استفاده مي شود.
9- كمك به جلوگيري از پيري پوست
10- كمك به برطرف كردن لكهاي تيره پوست و كاهش پيگمانهاي پوستي
اين گياه در ساخت ژل- كرم، نوشيدني، كپسول، محلول و عصاره است. آلوئه ورا شامل 75 ماده مغذي مثل ويتامين ها، شكر، كلسيم، سديم، نيتروژن، آمينواسيد، آنزيم، اسيد و مواد معدني است.

|+| نوشته شده توسط کاظم اسلامی در دوشنبه هفتم آبان 1386 و ساعت 9:54 | 

منوی اصلی

نوشته های پیشین

آرشيو موضوعی

پيوندهای روزانه

پيوندها

امکانات

  RSS