محققان در بخشی از مطالعات خود دریافتند كه اسیدهای چرب امگا ۳ موجود در روغن گونه‌ای ماهی به تقویت مغز كمك كرده و خطر بروز بیماری آلزایمر را كاهش دهد.
محققان در آمریكا در حال حاضر مشغول انجام آزمایشات اولیه در زمینه نحوه تاثیر امگا ۳ در كاهش خطر ابتلا به این بیماری هستند.
دراین مطالعات محققان، ۴۰۰ شركت كننده از سن ۵۰ سال به بالا را كه مبتلا به نوع خفیف تا متوسط آلزایمر بودند، بررسی و آزمایش كردند.
در این آزمایش كلینیكی ۱۸ ماهه تاثیراسید DHA چرب امگا ۳ بررسی و معلوم شد كه روند تحلیل دركی و عملكردی مغز در این افراد با مصرف این اسید چرب كاهش پیدا می‌كند.
این آزمایشات اولیه قرار است در ۵۱ منطقه مختلف در سراسر آمریكا صورت گیرد.

به گفته متخصصان، غذاهایی همچون پیتزا، ساندویچ و تنقلاتی مانند چیپس و پفک ارزش غذایی نداشته و تنها با داشتن انرژی و چربی زیاد عامل بروز چاقی در افراد است.
دکتر شیدفر متخصص تغذیه و استاد دانشکده بهداشت دانشگاه علوم پزشکی ایران با بیان این مطلب دراین باره گفت: امروزه یکی از مشکلات در جوامع، روند رو به رشد مبتلایان به بیمار‌ی‌های قلبی عروقی است که افزایش مصرف غذاهای پرچرب همچون ساندویچ و پیتزا دلیل عمده بروز این مشکل است.
وی با اشاره به این که گرایش افراد به مصرف غذاهای آماده بدون ارزش غذایی تهدید جدی برای سلامت آنهاست، افزود: به این ترتیب با دریافت بیش از حد چربی و تحرک کم ، احتمال بروز بیماری های قلبی عروقی و مرگ و میر ناشی از آن افزایش می یابد.
دکتر شیدفر در این باره به افراد توصیه کرد: رژیم غذایی باید ترکیبی متعادل از چربی، قند و پروتئین باشد. به عنوان مثال، مصرف روزانه چربی های اشباع نباید بیش از ۷ تا ۸ درصد رژیم غذایی بوده و ۲۰ درصد چربی مورد نیاز بدن باید از روغن های گیاهی همچون روغن زیتون ، کانولا ، ذرت و آفتابگردان تامین شود.
این استاد دانشگاه ادامه داد: همچنین افراد باید در طول روز ضمن کاهش مصرف مواد غذایی پرچرب از مواد غذایی و لبنیات کم چرب مانند شیر و میوه و سبزیجات بیشتری استفاده کنند. در این صورت بدون اینکه اضافه وزن سلامت افراد را تهدید کند، انرژی لازم برای فعالیت های روزانه افراد نیز تامین می شود.

سیر یك گیاه علفی دوساله و چند ساله است كه از خواص دارویی زیادی برخوردار است از جمله مهمترین آنها تاثیر این گیاه در رفع گرفتگی عضلانی است.
"محمود رضا دادوند" كارشناس گیاهان دارویی و عضو پژوهشكده گیاهان دارویی جهاددانشگاهی در خصوص سایر مزایای این گیاه دارویی افزود سیر در كاهش فشار خون و افزایش گلبول سفید خون موثر است.
وی گفت تحقیقات پزشكی نشان داده است كه سیر می‌تواند بسیاری از انواع باكتریها، برخی از ویروسها، عفونتهای قارچی و حتی انگلهای روده‌ای را از بین ببرد.
دادوند افزود سیر همچنین بطور سنتی جهت درمان برونشیت مزمن، سرماخوردگی، سیاه‌سرفه و آسم ناشی از برونشیت مصرف می‌شود.
این كارشناس گیاهان دارویی در زمنیه موارد منع مصرف سیر گفت سیر را در دوران شیردهی و بارداری نباید مصرف كرد.
مهمترین بخش این گیاه كه مصرف دارویی و طبی دارد، هسته آن است هر هسته سیر از ‪ ۴‬تا ‪ ۲۰‬دانه تشكیل شده است و وزن هر دانه به حدود یك گرم می‌رسد.
عضو پژوهشكده گیاهان دارویی جهاد دانشگاهی اضافه كرد سیر در قالب نواحی ایران بخصوص در نواحی شمالی كشور می‌روید و ارتفاع ساقه آن به ‪۳۰‬ تا‪ ۱۰۰‬سانتی متر می‌رسد.
گلهای سیر به رنگ صورتی كم رنگ یا سبز متمایل به سفید است كه هر بوته آن هشت تا بیست حبه دارد.
دادوند گفت یكی از راههای مصرف سیر استفاده از دانه خشك شده آن به میزان دو تا چهار گرم بصورت سه بار در روز است.
وی افزود در حال حاضر سیر در تمام نقاط دنیا كشت می‌شود، پیازهای تازه خاصیت دارویی دارند كه آنها را با زرد شدن برگها در اواخر تیر تا مهرماه برداشت می‌كنند.
سیر اولین بار در آسیای مركزی كشت شده است و قرن‌ها است كه بعنوان ادویه، سبزی و گیاه دارویی در مناطق مدیترانه‌ای تا آسیای مركزی استفاده می‌شود.
مصرف خارجی آن باعث تحریك و سوزش پوست بدن شده و ممكن است باعث ایجاد التهاب و تاول شود.
سیر عمدتا در درمان نفخ شكم، ورم روده و بعنوان خاصیت كرم‌كشی بصورت داخلی مصرف می‌شود.
سیر به عنوان ادویه در غذاهای گوشتی، سس و سوپ به كار می‌رود و بطور گسترده‌ای در كشورهای منطقه مدیترانه و در شرق استفاده می‌شود.
بوی سیر كه برای برخی از افراد مشمئزكننده و زننده است جذب خون می‌شود و در نتیجه از طریق تنفس و حتی پوست بدن فرد به مشام می‌رسد.
كارشناسان گیاهان دارویی در سرتاسر جهان این گیاه را به عنوان یكی از مهمترین داروهای گیاهی تلقی می‌كنند. این گیاه در میان بسیاری از فرهنگها در طول هزاران سال هم مصرف غذایی و هم مصرف دارویی داشته است.
گفته می‌شود كارگران ساختمانی كه اهرام مصر را می‌ساختند برای مراقبت از خود در قبال بیماریها سیر مصرف می‌كردند همچنین گوركنان فرانسوی در اوایل قرن نوزدهم عصاره سیر مصرف می‌كردند تا از ابتلای آنها به طاعون كه جان بسیاری از انسانها را در اروپا تلف كرد، پیشگیری كند.

متخصصان معتقدند، مواد غذایی تحریك كننده در افراد مستعد به میگرن می‌تواند احتمال بروز سردردهای میگرنی را افزایش دهد.
غذاهای حاوی تركیبات آمین همچون پنیر مانده، كلم، مخمرها، انواع آجیل و ماهی شور با ایجاد التهاب عروق مغزی باعث ایجاد سردرد در افراد مستعد می‌شود.
سوسیس و كالباس به دلیل مواد افزودنی (نیترات) نیز از جمله مواد غذایی تحریك كننده است، این محصولات و همچنین مواد غذایی كنسرو شده ضمن داشتن مواد نگهدارنده مضر حاوی تركیبات آمینی از نوع گلوتامات هستند، بنابراین توصیه می‌شود افراد به ویژه كسانی كه مستعد سردردهای میگرنی هستند در مصرف این نوع مواد غذایی دقت كنند.
استفاده از مواد غذایی تثبیت كننده قند خون در كاهش سردردهای میگرنی مؤثراست. همچنین مصرف میوه‌هایی مانند، سیب، گلابی، مواد غذایی سبوس دار و حاوی فیبر مانند گندم و جو سبوس دار و مواد غذایی حاوی ویتامین B۲ ( جگر وغیره) می‌تواند دفعات سردردهای میگرنی را به میزان دو سوم كم كند.
شایان ذکر است، ۱۰ درصد جمعیت جهان به میگرن مبتلا هستند كه اغلب آنها ۱۰ تا ۳۰ سال دارند.

بر اساس یك مطالعه كه در تازه‌ترین شماره مجله "لانست" منتشر شده است، برای كمك به كاهش كم خونی در كشورهای فقیر می‌توان غلات را با شكل جدیدی از آهن غنی كرد.
به گزارش خبرگزاری فرانسه از پاریس، تقریبا نیمی از كودكان كشورهای در حال توسعه به فقر آهن مبتلا هستند كه عمدتا ناشی از رژیم غذایی آنها است كه بیشتر حاوی برنج، ذرت و سایر حبوبات است.
غلات حاوی "فیت‌ایت‌ها"(‪ (phytates‬هستند كه به محكمی به آهن موجود در گیاهان می‌چسبند و از تجزیه آنها در روده جلوگیری می‌كنند. در نتیجه بدن تنها پنج درصد آهن موجود در غذاهای گیاهی را جذب می‌كند و بقیه آن دفع می‌شود.
امروزه ده‌ها كشور در تلاشی برای مبارزه با كم خونی، غلات خود را با آهن غنی می‌كنند.
این آهن معمولا پودر آهن خالص است كه بطور الكترولیتی از سولفات آهن معدنی به دست می‌آید.
اما این مطالعه كه به تازگی انجام شده است نشان می‌دهد كه آهن الكترواستاتیكی موثر نیست. این آهن هرچند ممكن است ارزان باشد، اما آن هم به فیت‌ایت‌های پر دردسر می‌چسبد.
نویسندگان این مطالعه كه ریاست آنها را "پولین آندانگو" متخصص تغذیه در "دانشگاه "واگن‌نیگن"در هلند بر عهده داشت، شكل جدیدی از آهن را در میان دانش آموزان در كنیا آزمایش كردند.
این آهن كه ‪ NaFeEDTA‬خوانده می‌شود حاوی ذراتی است كه در "جلدی" از تركیبات كربن پیچیده شده است كه از افتادن آن در دام فیت‌ایت‌ها پیشگیری می‌كند و بدین ترتیب امكان آزاد شدن دست نخورده و سالم آن در روده افزایش می‌یابد.
محققان این روكش جدید را در میان ‪ ۵۰۵‬كودك سه تا هشت ساله در "مارافا" در شرق كنیا آزمایش كردند.
به تمامی این كودكان هر روز به مدت پنج ماه یك نوع غذای محلی داده شد. این غذا به نان "یوجی" از آرد ذرت سبوس دار درست می‌شود و با شكر شیرین می‌شود.
محققان این كودكان را به سه گروه تقسیم كردند. در غذای گروه اول كه گروه كنترل بود آهن غنی شده استفاده نشد.
به گروه دوم غذای آش مانندی با آهن الكترولیتی در راستای دوز توصیه شده دولت آفریقای جنوبی داده شد. و به گروه سوم "‪ "iron-EDTA‬در سطوح دو دوزی داده شد.
در انتهای این مطالعه دیده شد كه غنی كردن با ‪ iron-EDTA‬شیوع كم‌خونی در گروه سوم را در مقایسه با گروه كنترل، تا ‪ ۸۹‬درصد كاهش داد.
غنی كردن با آهن الكترولیتی نیز به هیچ وجه تاثیری در پیشگیری از كم خونی نداشت.
كودكانی كه سطح آهن خونشان پایین بود از افزایش ‪ EDTA‬بیشتر منفعت بردند و كودكانی از پیش سطح آهن خونشان خوب بود نیز ظاهرا از مصرف غلات غنی شده آسیب ندیدند.
در این مطالعه میزان مصرف روزانه آهن پنج كودك بیشتر از میزان قابل قبول روزانه بود اما هیچ عوارض جانبی شناخته شده‌ای دیده نشد.
دانشگاه واگن نیگن در بیانیه‌ای اعلام كرد، در سال ‪ ۱۹۹۰‬تنها آمریكا و كانادا آرد خود را با آهن غنی می‌كردند اما امروزه ‪ ۴۹‬كشور از جمله نیجریه و آفریقای جنوبی چنین كاری را انجام می‌دهند.
در میان كودكان كشورهای جنوب صحرای آفریقا كه رژیم غذایی عادی آنها آرد غلات سبوس دار است كه فیت‌ایت‌های بسیار بیشتری نسبت به آرد سفید دارد، كم خونی به شدت رواج دارد.

فوق تخصص گوارش و كبد كودكان گفت اصرار زیاد مادران در غذا خوراندن به كودك منجر به بروز بی‌اشتهایی مزمن در كودك می‌شود.
دكتر "غلامحسین فلاحی" دانشیار دانشگاه علوم پزشكی تهران در حاشیه همایش بیماریهای شایع گوارشی كودكان افزود مادران باید به جای اینكار، نحوه غذا خوردن را به كودك بیاموزند.
وی گفت در سنین بعد از یكسالگی كودك باید در كنار سفره و خانواده از غذاهای حاوی مواد لبنی، پروتئینی، مواد قندی، گوشت و میوه و سبزیجات بطور متعادل استفاده كند تا علاوه بر دسترسی به مواد غذایی مورد نیاز بدن با فرهنگ تغذیه صحیح هم آشنایی پیدا كند.
دكتر فلاحی با اشاره به اینكه یكی دیگر از علل بی‌اشتهایی در كودكان عادات غلط غذایی است افزود جایگزین كردن دانه‌های غذایی مفید همچون گردو، پسته و فندق، به جای موادی همچون پفك و چیپس از ایجاد مشكلات گوارشی و بی‌اشتهایی‌ها كودكان جلوگیری می‌كند.
وی افزود بستنی یك میان وعده مفید برای كودكان به شمار می‌رود البته بهتر است بعد از وعده‌های غذای اصلی به كودك داده شود تا منجر به بی‌اشتهایی او نشود.
وی با اشاره به اینكه مصرف فست فودها (غذاهای آماده) در كودكان باعث بروز چاقی‌های مفرط در آنها می‌شود افزود علاوه بر این وجود مواد افزودنی و چاشنی‌ها در غذاهای آماده نارحتی‌هایی گوارشی را در كودكان ایجاد می‌كند.
به گفته این متخصص كودكان استفاده از غذاهای خانگی و تشویق كودكان به استفاده از این غذاها نیازمند به فرهنگ‌سازی و در عین حال كم كردن تبلیغات رسانه‌ای برای مواد فاقد ارزش غذایی است.
اولین همایش بیماری‌های شایع گوارش كودكان دهم و یازدهم خرداد ماه در انستیتو تغذیه ایران برپا است.

با گرم شدن هوا باید بیشتر به فكر پیشگیری از فساد محصولات لبنی باشیم.
همه جورش مفید است و برای سلامتی لازم. چه در بطری شیشه‌ای باشد چه در پاکت‌های خوش رنگ و عکس‌دار. شیر را می‌گوییم. همان مایع سفید رنگی که کلی ویتامین و پروتئین و کلسیم دارد و مصرف روزانه ۳ لیوان از آن برای سلامت ضروری است.
شاید یادتان نباشد که زمانی شیر تازه گاو را می‌جوشاندیم و مصرف می‌کردیم. اما حتما به خاطر دارید زمانی را که شیر در بطری‌های شیشه‌ای توزیع می‌شد. امروزه شیرها را داخل انواع و اقسام پاکت یا بطری‌های پلاستیکی بسته‌بندی می‌کنند.
تا بحال از خودتان پرسیده‌اید که چرا گذشت زمان و پیشرفت فناوری این تغییرات را در بسته‌بندی شیر بوجود آورده؟
اصولا غذاها تحت تاثیر سه عامل فیزیکی، شیمیایی و زیستی ممکن است فاسد شوند. رشد باکتری‌ها در غذا مهم‌ترین عاملی است که معمولا در طول زمان می‌تواند باعث تغییر بو، مزه و تغییرات زیان آور شیمیایی در آن و ایجاد بیماری شود. به همین علت است که استفاده از روشهای کاهش و از بین بردن باکتریها برای نگهداری و بسته‌بندی مواد غذایی اهمیت پیدا می‌کند. علاوه بر این، تکامل روش‌هایی برای پیشگیری یا کاهش رشد باکتری‌ها، می‌تواند باعث طولانی شدن ماندگاری و افزایش کیفیت و در نتیجه سلامت محصولات غذایی برای مشتری شود. در مورد شیر هم همین مسئله صدق می‌کند.
شیر تازه گاو ممکن است دارای عوامل بیماری‌زایی چون بروسلا (علت تب مالت) و باسیل سل باشد. علاوه براین شیر تازه و سالم گاو اگر مدت کوتاهی در دمای محیط بماند فاسد می‌شود. به همین دلیل برای اینکه بتوان شیر را به نقاط مختلف رساند لازم است به طریقی جلوی این فساد گرفته شود. تغییرات بسته‌بندی شیر هم برای همین منظور ایجاد شده است.
● نور بهتر است یا تاریکی؟
اگر شیری که خریده‌اید مزه مقوای خیس می‌دهد، این چراغهای پر نور در مغازه شیرفروشی مقصرند! شیرهایی كه در ظرف‌های نیمه شفاف در معرض نور لامپ‌های مهتابی قرار می‌گیرند، معمولا در عرض ۲ تا ۴ ساعت طعم اکسید شدن آنها را می‌توان فهمید و در عرض ۱۲ ساعت بطور واضحی تغییر مزه می‌دهند. این چیزی است که اخیرا پروفسور رابرت مارشال متخصص تغذیه از دانشگاه میسوری در مورد اثرات نور بر فساد شیر ثابت كرده است.
لامپ‌های مهتابی می‌توانند در بسته‌های شیر و لبنیات، نوعی طعم بد ایجاد کرده و آنرا اکسید کنند و هرچه ظرف شیر به نور نزدیکتر بوده و مدت طولانی‌تری در معرض آن باشد، احتمال فاسد شدن و تغییر مزه آن بیشتر است. اگر چه اکسید شدن بر ارزش تغذیه‌ای شیر تاثیر چندانی نداشته و به باکتری‌ها هم ربطی ندارد اما این نور می‌تواند ریبوفلاوین (یا همان ویتامین ب ۱۲) و اسید اسکوربیک (یا همان ویتامین ث) را غیر فعال کند. البته خود شیر (که مثل شیر جنگل در برابر این عامل فساد می‌ایستد!) به دلیل وجود مقادیر زیاد چربی جلوی طول موج‌های مخرب را تا حد زیادی گرفته و مانع فساد بیشتر در کل شیر می‌شود.
بد نیست بدانید شیری که در ظرف‌های شیشه‌ای و شفاف قرار دارد زودتر از شیرهایی که در ظرف‌های نیمه شفاف و مات پلاستیکی بسته‌بندی می‌شود، فاسد شده و مزه‌اش هم زودتر عوض می‌شود. این در حالی است که متخصصان معتقدند استفاده از پوشش‌های کاغذی مات در بسته‌بندی شیر می‌تواند جلوی همه این مشکلات را بگیرد. به همین دلیل هم می‌گویند بهتر است هنگام خرید شیر به انتهای قسمت فروش لبنیات رفته و از توی تاریکی، شیری انتخاب کنید، چون شیر‌هایی که در قسمت جلو قرار دارند بیشتر در معرض نور بوده و زودتر فاسد می‌شوند.
● فناوری در خدمت شیر سالم
ترش شدن شیر خام نشانه تخمیر آن است. نوعی باکتری، قند موجود در شیر را به اسید لاکتیک تبدیل کرده و همین اسید لاکتیک است که شیر را ترش مزه می‌کند. اگر چه این پدیده در تهیه برخی فراورده‌های لبنی همچون پنیر و ماست نقش حیاتی ایفا می‌کند اما می‌تواند نشانه‌ای از فساد شیر باشد.
برای جلوگیری از ترش شدن سریع شیر و نگهداری طولانی‌تر آن از روشهای مختلفی استفاده می‌کنند: پاستوریزه کردن، استرلیزه کردن، استرلیزه کردن در دمای خیلی زیاد (U.H.T)، تغلیظ شیر و خشک کردن شیر(تهیه شیر خشک).
در روش پاستوریزه کردن، شیر را تا دمای معینی حرارت داده و سپس آنرا سریع سرد می‌کنند. در این روش مزه و خصوصیات فیزیکی و شیمیایی شیر تغییری نمی‌کند اما مقادیری از ویتامین‌های شیر مانند ویتامین ث و تیامین از بین می‌رود. برای جلوگیری از فساد، این شیر را باید در دمای ۱ تا ۴ درجه سانتی گراد در یخچال نگهداری نمود. البته سرما جلوی رشد باکتری‌ها را نمی‌گیرد بلکه فقط آن را کند می‌کند. به همین دلیل حتی شیر پاستوریزه‌ای که در یخچال نگهداری شده هم بالاخره بعد از ۳ روز فاسد می‌شود. وقتی شیر پاستوریزه فاسد شود، غیر قابل مصرف شده و بوی بدی از آن به مشام می‌رسد. اگر هم اشتباهاً مصرف شود، سبب مسمومیت فرد شده، تهوع و استفراغ ایجاد می‌نماید.
در روش استرلیزاسیون شیر را تا جایی حرارت می‌دهند که میکروب‌های بیماری‌زا و غیربیماری‌زای آن تا حد زیادی از بین بروند. علت هموژنیزه کردن شیر هم آن است که چربی در شیر پراکنده شده و در طول مدت نگهداری خامه‌اش جدا نشود و همچنین اثر محافظت‌کنندگی گلبولهای چربی برای میکروبها خنثی شود. در این روش باکتریهای باقی مانده در شیر خیلی کم است و این شیر مدت ۳ ماه در یخچال و خارج آن قابل نگهداری است.
برای جلوگیری از فساد شیر و نگهداری طولانی مدت آن راه‌های دیگری هم وجود دارد. یکی از این راه‌ها این است که شیر را تا دمای بسیار بالا حرارت دهند.(استرلیزاسیون به روش فرا دما). این شیر را می‌توان ۳ تا۶ ماه خارج از یخچال نگهداری نمود؛ البته تا زمانی که در پاکت شیر را باز نکرده باشند. چون وقتی هوا بتواند وارد قوطی شیر شود میکروبها هم می‌توانند.
● لبنیات سالم را بشناسید
شیر تازه دارای مزه و طعم مطبوع، غلظت طبیعی و رنگ سفید مایل به زرد است و پس از مدتی قشری از چربی روی آن جمع می‌شود اما شیر فاسد یا بدلیل وجود اسید لاکتیک ترش شده، یا در اثر وجود آنزیمهای پروتئولیزکننده دارای لخته است. رشته‌ای یا کش‌دار شدن شیر، وجود حبابهای گاز در شیر و طعم کارامل و بوی بد شیر هم می‌توانند نشانه‌های دیگری از فاسد شدن آن باشند.
پنیر تازه و سالم هم طعم و مزه خوبی دارد و دارای آب زیادی است اما پنیر فاسد و خراب رنگ تیره‌ای داشته و بوی آمونیاک می‌دهد. هرگاه پنیر تازه دارای حفره‌های زیادی باشد یعنی یا چربی آنرا گرفته‌اند و یا آب خود را از دست داده است.
خامه تازه و سالم هم رنگی طبیعی داشته و سطح آن صاف و یکدست و طعم آن خوش و شیرین است. اما خامه کهنه و فاسد مزه‌اش ترش و رنگ آن تیره است و روی آن حبابهای کوچک هوا دیده می‌شود.
ماست هم ممکن است بدلیل وجود اشکالاتی در روند تهیه آن دارای اشکالاتی باشد. مثلا ترشی آن ممکن است بدلیل دیر خنک کردن آن یا درجه حرارت بالا در گرمخانه و مصرف زیاد مایه باشد. تلخی ماست ممکن است بدلیل نامناسب بودن شیر یا مایه مصرفی و یا کهنگی زیاد ماست باشد. گاز دار بودن ماست هم به علت وجود انواع باکتری‌های گازساز است.

دكتر مهشید چایچی

بسیاری بر این عقیده اند که صرفا" مصرف نمک و چربی موجب افزایش فشار خون می شود اما تحقیقات حاکی از این است که غذاهای نشاسته ای نیز تاثیر قابل ملاحظه ای در این زمینه دارد.
محققان به این نتیجه رسیده‌اند که رژیم های غذایی سرشار از نشاسته نسبت به چربی های اشباع نشده نقش بیشتری در بالا رفتن فشار خون ایفا می کنند.
این افزایش در فشار خون افرادی که غذاهای نشاسته ای مصرف می کنند، ممکن است به دلیل افزایش سطح انسولین در خون باشد.
به گفته پزشکان با افزایش سطح انسولین در خون، فعالیت سیستم عصبی مربوطه بیشتر شده و در نتیجه ضربان قلب بالا می رود. بنابراین فعالیت قلب، مقاومت عروق و حفظ سدیم بالا رفته و فشار خون افزایش می یابد.
شاید هم به همین دلیل است که متخصصان معتقدند دیابت و فشار خون بالا ارتباط نزدیکی با هم دارند و در بسیاری از موارد ظهور یکی ، زمینه ساز بروز بیماری دیگر است .
بنابر همین گزارش چنانچه افراد بتوانند با کاهش مصرف غذاهای نشاسته ای و چربیهای اشباع برنامه غذایی خود را تنظیم کنند فشار خون شان به مراتب بهتر کنترل می شود تا زمانی که صرفا" نمک و چربی را از غذاهای روزانه حذف کرده و یا کاهش می دهند.

مصرف زیاد لبنیات هیچ گونه تاثیری بر وضعیت آکنه و جوشهای صورت در دوران نوجوانی ندارد ، بلکه از غذاهای لازم در این مرحله از رشد به حساب می‌آید.
محققان معتقدند افراد در سنین نوجوانی به دلیل وضعیت خاص هورمونی بدن بیشتر مستعد بروز اینگونه جوشها می باشند و چنانچه در غذاهای مصرفی از ید زیادی استفاده شده باشد این عارضه تشدید می شود.
از طرفی به دلیل لزوم مصرف شیر و محصولات لبنی در سنین رشد نمی توان مصرف آنها را محدود نمود. پس باید از عدم وجود ید زیاد در آن اطمینان حاصل کرد.
تا مدتی قبل تصور می شد مصرف زیاد شیر و محصولات لبنی موجب بروز چنین جوشها و عوارض پوستی می شوند. اما محققان دانشگاه نیویورک دریافتند که در بسیاری از دامداری‌ها علاوه بر ضد عفونی ظروف دوشیدن شیر ، به منظور جلوگیری از بروز عفونت در دامها ، به آنها ید داده می شود که عامل اصلی در ایجاد جوشها در واقع ید است نه صرفا" مصرف زیاد شیر و لبنیات.
مطالعات انجام شده حاکی از آن است که تولید شیر در کشورهایی نظیر امریکا، انگلستان، دانمارک، نروژ و ایتالیا از دهه ۶۰ همراه با استفاده از مقادیر قابل ملاحظه ید بوده است.
البته آزمایشات نشان می دهد که جوشها و آکنه های پوستی ناشی از مصرف ید زیاد بسیار سریعتر از جوشهای ناشی از اختلالات هورمونی به روشهای درمانی پاسخ می دهند.
اما به منظور قطعیت بیشتر در مورد ارتباط مقدار دقیق ید و بروز عوارض پوستی نیاز به آزمایشات بیشتر در آینده است.

زردآلو منبع غنی بتاکاروتن است و برای تقویت بینایی چشم، جلوگیری از بروز بیماری‌های قلبی و آب مروارید موثر است.
این میوه سرشار از ویتامین های A ، C و آهن است. مواد مغذی موجود در زردآلو از چشم‌ها و قلب حفاظت می‌کنند و فیبر موجود در آن برعلیه بیماری‌ها مبارزه می‌کند.
زردآلو منبع غنی بتاكاروتن (پیش ساز ویتامین A) است. زردآلوهایی كه رنگ نارنجی تیره دارند، حاوی بتاكاروتن بیشتری هستند. مواد غذایی حاوی بتاكاروتن باعث كاهش خطر بروز بیماری‌های قلبی، سكته، آب مروارید و بعضی سرطان‌ها می‌شوند.
مقادیر بالای بتاکاروتن و لیکوپن موجود زردآلو باعث می شود غذای مفیدی برای حفظ سلامتی قلب باشد. این دو ماده به عنوان آنتی اکسیدان، از اکسیداسیون LDL- کلسترول و بروز بیماری قلبی جلوگیری می کنند.
بتاکاروتن در بدن به ویتامین A تبدیل می شود. بنابراین زردآلو منبع غنی ویتامین A است که در حفظ بینایی چشم موثر است و به عنوان یک آنتی اکسیدان قوی جلوی تخریب سلول‌ها توسط رادیکال‌های آزاد را می گیرد. رادیکال‌های آزاد، عدسی چشم را تخریب و باعث بروز آب مروارید می شوند یا اینکه ذخیره خونی چشم‌ها را از بین برده و باعث تخریب بافت چشم می شوند.
زردآلو حاوی فیبرهای محلول در آب است. مطالعات نشان می‌دهد مصرف فیبرهای محلول باعث حفظ قند خون در مقدار طبیعی و كاهش كلسترول خون می شود. فیبر موجود در زردآلو از بروز یبوست و بیماری‌های روده‌ای جلوگیری می کند.
برگه زردآلو سرشار از پتاسیم است. مصرف مواد غنی از پتاسیم باعث تنظیم فشارخون می شود.
زردآلوی رسیده به علت دارا بودن ویتامین های گروه B برای درمان بیماری‌های عصبی و روحی، بی خوابی، خستگی شدید، گیجی، فراموشی و غیره مفید است.
میوه و هسته شیرین زردآلو به علت دارا بودن ویتامین C برای تقویت بدن، رفع اختلال در رشد کودکان، جلوگیری از خونریزی لثه مفید بوده وبه علت داشتن آهن در خون سازی موثر است.
همچنین این میوه تصفیه کننده خون، باز كننده عروق، رفع كننده بوی بد دهان بوده و تب‌بر است. از سوی دیگر، به علت داشتن کبالت برای کم خونی مفید بوده، التهاب مفاصل را برطرف و ضد نرمی استخوان است.
زردآلو به علت داشتن مقداری اسید سالسیلیک ، برای درد مفاصل و رماتیسم مفید است.
خنک و اشتها آور بوده و خوردن آن باعث رفع تشنگی و عطش می شود. این میوه برای رفع یبوست و بواسیر مفید است.
گفتنی است، مصرف برگه زردآلو سبب هضم غذا می شود و از یبوست جلوگیری می‌كند. برای مصرف برگه، ابتدا آن را با آب شسته و به مدت یك روز در آب خیس كنید. سپس با استفاده از لیموترش هنگام صبح ناشتا برگه خیس خورده را همراه با آب آن میل کنید زیرا برای رفع یبوست بسیار مفید است و حرارت درونی بدن را پایین می آورد.
از زیاده روی در مصرف زردآلو خودداری کنید، زیرا مصرف زیاد آن در هضم مواد غذایی ایجاد اختلال کرده و دچار اسهال می شوید اما برگه زردآلو برای قطع اسهال مفید است. افرادی که ناراحتی کبدی دارند، باید از زیاد خوردن زردآلو پرهیز کنند.
هسته تلخ زردآلو مواد سمی به نام اسید سیانیدریک و اسید پروسیک دارد. لذا خوردن هسته تلخ زردآلو خطرناک است. مصرف زیاد زردآلو باعث ایجاد لک‌های سفید پوستی می شود.
زردآلو از نظر طب قدیم ایران سرد و تر است، لذا برای سرد مزاجان مضر است.
اگر زردآلو را همراه با هسته شیرین آن بخورید، دچار نفخ معده نخواهید شد. كسانی كه دچار سوزش یا نفخ معده هستند، از مصرف زیاد زردآلو پرهیز كنند. زردآلو به طور کلی دیرهضم و نفاخ است. بنابراین اشخاص مسن و کودکان باید از خوردن زیاد آن پرهیز کنند .
زردآلو را همیشه قبل از غذا بخورید و هسته‌اش را نیز همراه آن مصرف کنید، زیرا هسته شیرین زردآلو ضد نفخ بوده و هضم آن را آسان می سازد.
این میوه را هنگام ناشتا وبا معده خالی نخورید، زیرا سبب دل پیچه می شود. زردآلوی کال و نرسیده دیرهضم و نفاخ است. همچنین ترشح اسید معده را افزایش می دهد و باعث ترش کردن معده می شود.
هرگز زردآلو را بعد از غذاهای سنگین نخورید. بعد از خوردن زردآلو آب سرد ننوشید یا با آب سرد استحمام نکنید، زیرا باعث ایجاد گاز و نفخ در معده می شود.اگر بعد از خوردن زردآلو دچار سنگینی و نفخ معده شدید، فوراً مقداری زیره را دم کرده و میل نمایید یا مقداری عرق زیره یا عرق نعنا بخورید.
روغن هسته برای نرم کردن پوست مفید است. روغن هسته اگر تلخ باشد، کرم معده و روده را از بین می برد. روغن تلخ هسته ورم مقعد را از بین برده و سنگ مثانه را خرد می کند.
همچنین برای تسکین درد گوش، چند قطره از دم کرده برگ زردآلو را در گوش بچکانید.

مدتهاست كه دكترهای تغذیه در مورد رابطه مستقیم بین سرعت غذا خوردن و چاق شدن نظراتشان را اعلام كرده اند.
افرادی كه آرامتر غذا می‌خورند ، وزن كمتری دارند و این نتیجه تمام آن تحقیقاتی است كه در طی سالها پزشكان انجام داده‌اند. آنها معتقدند هر چه فرد آرامتر غذا بخورد زودتر احساس سیری می‌كند و به همین خاطر هم كم غذا خوردنش سبب لاغر ماندن می شود.حال بد نیست این موضوع را به صورت علمی دنبال كنیم.
در واقع احساس سیری از معده شما نمی‌آید بلكه مانند هر احساس دیگری دستوری است كه از سوی مغز برای افراد صادر می‌شود در نتیجه هر چه آرامتر غذا بخورید روند دستور صادر شده توسط مغز وقت بیشتری دارد و به همین خاطر در حالی كه تنها نیمی از غذایتان را خورده‌اید مغز دستور می‌دهد كه صبر كنید. خوردن كافیست چون سیر شده‌اید.
با وجود این تحقیقات گسترده، دانشمندان آزمایشات مختلف خود را برای درك صحت این موضوع تا سال گذشته نیز ادامه دادند. آنها هرچه بیشتر آزمایشات خود را گسترده كردند به این نتیجه رسیدند كه آرام غذا خوردن به معنی كم خوردن و سیر شدن است و این حقیقتی آشكار است.
در یكی از این تحقیقات مشخص شد كه از تعداد ۲۸ فرد مورد آزمایشی كه اضافه وزن داشتند و با سرعتهای متفاوت غذا می‌خوردند آنهایی كه سرعت غذا خوردنشان بیشتر بود طبعا بیشتر غذا می‌خوردند و احساس سیری بسیار دیرتر به آنها دست می‌داد و در نتیجه هر روز مقدار بیشتر كالری وارد بدن خود كرده و چاقتر می‌شدند.
در حالی كه هر چه سرعت خوردن غذا كمتر می‌شد فرد كمتر وزن اضافه می‌كرد و جالب اینكه تا حتی ساعتها پس از غذا خوردن احساس سیری در آنان باقی می‌ماند.
آنچه كه در نهایت محققان از آن اطمینان یافتند این است كه افرادی كه سریعتر غذا می‌خورند احساس سیری را در خود به تعویق می‌اندازند و از آنجایی كه احساس سیری از شكم نمی آید و توسط مغز صادر می‌شود این فرمان علی رغم پر بودن معده اعلام نمی‌شود و فرد به خوردن خود ادامه می دهد. زیرا حدود ۲۰ دقیقه زمان می‌برد تا بدن به مغز اعلام كند كه احساس سیری می‌كند و در طول این زمان فردی كه با سرعت غذا می خورد همچنان در حال قورت دادن پشت سر هم لقمه های غذاست.
نتایج اعلام شده، به این موضوع كه هر فردی لااقل باید هر لقمه خود را حدود ۲۰ بار بجود تكیه دارد و در ضمن روشن كرد كه فردی كه در هر دقیقه ۵ لقمه را در دهان می‌گذارد تا پایان غذا، حدود ۱۰۰ لقمه بیش از آنچه كه بدنش احتیاج دارد غذا به معده‌اش می‌فرستد.
۲۰ دقیقه ای كه زمان لازم است تا دستور مغز برای دست كشیدن از غذا صادر شود زمان طولانی است اما محققان دلیل آن را هم زمان بردن برای رسیدن غذا از دهان به معده و سپس روده عنوان كرده اند. این روده است كه به مغز می گوید پر شده است و باید دستور غذا نخوردن صادر شود.
پس اگر به سلامتی و اضافه نكردن وزنتان علاقه مندید آرامتر غذا بخورید. اجازه بدهید كه مغزتان درست و به موقع فرمان دست كشیدن از غذا را صادر كند. قبل از آنكه شما ۱۰۰ لقمه اضافه تر خورده باشید.

خوردن غذای سالم با تركیبات مناسب می‌تواند به درمان و كنترل بیماری‌ها كمك كند.
آیا مواد غذایی كه مصرف می‌كنید، تأثیر زیادی بر جسم و روح شما می‌گذارد؟
اگر شما مثل سایر افراد دیگر غذا می‌خورید، شاید پاسخ بدهید خیر. با این وضعیت بهترین شانس‌هایی كه می‌تواند در سلامت‌ شما تأثیرگذار باشد، نظیر سالم و سرحال بودن و راحت خوابیدن را از دست می‌دهید.
جوی بایر كارشناس تغذیه و نویسنده كتاب «درمان‌های غذایی» ‌می‌گوید، تغذیه سالم روی ذهن و روحیه فرد بسیار مؤثر است. حدود ۵۰۰ صفحه از این كتاب به مراقبت‌های تغذیه پرداخته است.
در این كتاب به این نكته اشاره شده است كه خوردن غذای سالم با تركیبات مناسب می‌تواند به درمان و كنترل بیماری‌های شما كمك كند.اما با وجود داشتن یك رژیم غذایی مناسب برای جلوگیری از هر گونه بیماری خطرناك نمی‌توان انتظار داشت كه تمام بیماری‌های ما كنترل و درمان بشود.
برای مثال افرادی كه ژنتیك بدنشان مستعد داشتن كلسترول بالاست، قادر به كنترل كردن آن با خوردن مقدار زیادی سیر و یا جو نیستند. آنها باید ضمن آنكه از مواد غذایی رژیمی استفاده می‌كنند، طبق دستور پزشك از داروهایی كه كلسترول خون را نیز تنظیم می‌كند استفاده كنند.
● علاقه ما به غذاهایی كه بیماری‌ها را كنترل می‌كند
مردم از اینكه می‌توانند بیماری‌هایشان را كنترل كنند احساس رضایت می‌كنند. اولیور هانكینسون پروفسور پاتولوژی می‌گوید، محققان در دانشگاه روی سبزیجات تازه به خصوص سبزیجات پربرگ مثل بروكلی، تره، تربچه، شلغم و هویج در حال تحقیق و بررسی هستند، برای اینكه بدانند آیا این نوع سبزیجات از گسترش و شیوع سرطان پستان جلوگیری می‌كنند یا خیر.
علاوه بر بررسی و درمان بیماری‌هایی مثل سرطان، تحقیقات نشان داده است، وعده‌های غذایی كه ما صرف می‌كنیم شامل صبحانه، ناهار و شام تأثیر زیادی روی حافظه، پوست و حتی روحیات ما دارد.برای تقویت حافظه، مصرف آنتی‌‌اكسیدان‌ها(موادی مثل میوه‌جات) كه از سلول‌های بدن دفاع و آنها را تغذیه می‌كند، پیشنهاد شده است.
بایر می‌گوید، آنتی‌اكسیدان‌ها همچنین از رسوب‌كردن چربی در رگ‌های خونی جلوگیری می‌كند و باعث می‌شود كه خون به راحتی جریان پیدا كند و به مغز برسد.مطالعاتی كه در دانشگاه پزشكی هاروارد انجام شده است نشان داد آنهایی كه مقدار زیادی سبزیجات تازه مثل تره، تربچه، شلغم، بروكلی و هویج استفاده می‌كنند كمتر دچار فراموشی و تضعیف حافظه می‌شوند.
مصرف آنتی‌اكسیدان‌ها برای طراوت و شادابی پوست بسیار مفید است. برای مثال مواد غذایی كه در آن مقدار ویتامین C بسیار زیاد است مثل پرتقال، توت فرنگی و انواع كلم‌ها بهترین آنتی‌اكسیدان‌ها هستند و مصرف آنها بسیار توصیه شده است. ویتامین C همچنین به تولید كلاژن كه سهم بزرگی در شادابی و طراوت پوست دارد، كمك می‌كند.
مصرف ویتامین E كه به وفور در غلات، میوه‌جاتی نظیر هلو و مارچوبه وجود دارد بدن ما را در مقابل هر گونه خطرات ناشی از اشعه ماورای بنفش مصون می‌سازد. همچنین مصرف امگا ۳ همیشه شما را جوان و شاداب نگه می‌دارد.
اگر وضعیت روحی شما مناسب نیست، با مصرف كربوهیدرات‌ها به مقدار زیاد نظیر غلات، سبزیجات و میوه‌جات تازه، برنج با گوشت كم‌چرب می‌توانید آن را بهبود دهید. كربوهیدرات‌ها با تولید و تنظیم قند خون كه سلول‌های بدن ما را تغذیه می‌كند، به بدن انرژی می‌دهد.بایر می‌گوید، به دلیل آنكه جذب كربوهیدرات‌ها از خون كند و به آرامی صورت می‌گیرد، پروتئین به تعدیل كردن وضعیت روحی فرد كمك می‌كند. او خوردن پروتئین، مانند گوشت كم‌چرب، گوشت بوقلمون، تخم مرغ، پنیر و كره را توصیه می‌كند.
خانم بونی تاب كارشناس رژیم غذایی در نیویورك می‌گوید، بدحالی و كسل بودن یك فرد ممكن است به دلیل مصرف نكردن مواد غذایی به مقدار كافی باشد. لذا توصیه می‌شود هر ۴ تا ۵ ساعت یك بار به خوردن مواد غذایی بپردازد، زیرا این امر سبب می‌شود علاوه بر این كه قند خون تنظیم شود، مغز نیز انرژی كافی به دست آورد.
تاب دیكس كارشناس استخوان می‌گوید، مردم باید به رژیم غذایی كه روی استخوان‌ها تأثیر می‌گذارد توجه كنند. از آنجایی ‌كه ساخت و ساز استخوان بدن در سن ۳۰ سالگی متوقف می‌شود، مصرف كلسیم در رژیم غذایی به اضافه مصرف غذاهای كم‌چرب كه به استحكام استخوان‌های بدن كمك می‌كند، بسیار توصیه می‌شود. این نوع رژیم غذایی بخصوص برای خانم‌ها كه مقدار استروژن بدنشان با افزایش سن كاهش پیدا می‌كند و باعث ضایعات استخوانی می‌شود، تأكید شده است.
اگر به خوردن لبنیات علاقه زیادی ندارید، سعی كنید هنگام شام از مواد غذایی كه حاوی ویتامین D، مثل ماهی و یا اسفناج كه دارای مقدار زیادی منیزیم است استفاده كنید. شما می‌توانید اسفناج را با گردو و یا فندق و مقداری ماست مخلوط و میل نمائید.
آلن هاس كارشناس تغذیه سالم و نویسنده كتاب «غذای مناسب برای بیماران مرض قند» است. این كتاب شامل ۲۰۰ نوع دستور غذایی است. دستورات غذایی او شامل مرغ به همراه مارچوبه، پنیر یونانی با سبزیجات تازه مثل نعناع و پونه و مصرف كدو حلوایی است.
بسیاری از مردم فكر می‌كنند غذاهایی برای سلامتی مناسب است كه بی‌بو و بی‌مزه باشد. اگر چنین عقیده‌ای دارید شما هرگز نمی‌توانید از یك رژیم غذایی سالم برای مدت طولانی پیروی كنید. آلن هاس، می‌گوید، شما حتماً از مصرف غذاهایی كه نقش مهمی در پیشگیری بیماری‌های متعدد دارد، لذت خواهید برد.